【麵包DIY】冷凍麵團

這個麵團是蜂蜜燕麥麵包的半成品，今天要分享的是最後發酵、整形就拿進冷凍庫冷凍保存的半成品麵團。
這次做的時候之前已經有低溫發酵，一半後才放進冷凍庫，所以造成原本整形後光滑的麵團表面出現許多小氣孔，變得十分的醜，可是這沒有影響品質和口感十分嚴重。

首先先把冷凍的麵團拿出來放在室溫發酵即可，由於現在是夏天，氣溫攝氏32度，因此算是適合發酵的溫度，也就沒有做其他的發酵方式。當然放在室溫發酵必須蓋上一成保鮮膜或濕布，以免麵團表面乾掉，造成考出來後皮變得很厚不好吃。

而這次發現時間約為90分鐘，當然要自己判斷是否有發至約兩倍半或兩倍的大小，過發也不好，會造成麵包吃起來口感變差。

而這次一次考兩個溫度為150度，時間約為12分鐘。

this is photo

so that is photo

最後要注意的是冷凍麵團的保存，也需盡快將他使用完畢，因為冷凍過久會造成:
1.無法發酵,也就是發酵不起來。
2.蛋白變性，造成不易上色，體積變小，第二次發酵時間變長。
3.麵團中的氣泡數變少。
4.破壞麵團膜，會造成烘烤後成品比為冷凍的小。

總之品質上會有差異，若是追求和未經過冷凍烘烤出來的麵包品質一樣，不經冷凍才是最佳選擇，然而現在有很多廠商以技術解決了上述的問題，諸如急速冷凍等技術，在此便不做探討。