【麵包DIY】紅豆麵包

今天要介紹的是紅豆麵包，就是日本卡通麵包超人的頭~~~沒錯他的頭是紅豆麵包。
不過還是因為烤箱的關係，加上有先塗上蛋汁的關係，所以著色上不是很好看，但是麵包整理來說還是不錯的。

This is photo about Red Bean Bread

This photo come from Coca's Diary





紅豆麵包的材料：
高筋麵粉323g、奶粉兩匙、細砂糖58g、鹽5g、速發酵母粉6g、水160g、蛋一顆、無鹽奶油32g、以及紅豆餡

至於紅豆餡的製作，由於自己製作所花的時間和成本，不如去食品材料行買一包現成的，因為自己做的量小，而且品質上做起來也不穩定，不如交給有品質的工廠去煩惱吧，畢竟一般麵包店幾乎也都是用現成的餡料去進行製作。

製程：
(1)將奶油除所有材料都丟入鋼盆內攪拌搓揉成一個不沾手光滑的麵團，至於水可以不用全下，自行判斷麵團的溼度，若夠了便可停止加水，也就是分次加水，這樣才不會導致麵糰過濕，還要再加麵粉進去。
(2)將以略為成形的麵團拿出鋼盆進行揉麵的揉拉甩打動作，至有一定筋度後便可加入奶油。此時加入奶油麵團又會變成濕黏不成團，這時一樣進行揉麵動作，沒多久奶油便會被麵團吸收再次成為光滑的麵團。另外加入奶油後的麵團，在進行甩打動作時應該可以很明顯地感覺到筋度變大。
(3)此時進行撐薄膜的動作若有薄膜出現便可進行下一步驟，若無請繼續揉麵動作，整個揉麵動作大約為20分鐘左右。
(4)將麵團整園，光滑面向上，放入鋼盆內進行基礎發酵，請記得用保鮮膜蓋上，約90分鐘即可，但若是室溫較低，約為兩倍大，用手指沾粉往麵團中間戳下，若洞不會回復即代表發酵完成。

This is before fermented.

This is after Fermented.

(5)將基礎發酵好的麵糰拿出，輕壓擠出空氣，對折再對折，請記得是對摺面對摺光滑面一直保留，約4次。
(6)整圓後再次放入鋼盆內進行發酵，此次約30分鐘，體積約為一倍大。
(7)發酵後取出麵團，將麵團切割為60g一份，此次份量約10顆60g的麵團。
(8)整圓排出空氣，蓋上發酵的濕毛巾或發酵布，醒麵約10~15分鐘。
(9)在發酵同時即可將紅豆餡取出分30g一份，依製作數量先分好備用(紅豆餡加上麵團約90g)。
(10)將醒麵過後的麵團取出，光滑面下用手輕壓擠出空氣，將麵團放在左手上，用右手將分好的紅豆餡放置在中間，然後收口，切記要保持餡料在麵團中心，不要一直把麵團往下拉導致上面麵團太薄餡料跑出。
(11)最後發酵，蓋上濕毛巾約發酵為1倍大小取出，用毛刷刷上薄薄的一層蛋汁上面撒上黑芝麻，即可放入預熱好為200度C/180度C烤箱烘烤，注意排放位置，因為烘烤過程麵包還會長大。
(12)烘烤約10~12分鐘表面呈金黃色即可。(由於每個烤箱不同，筆者使用一般小烤箱，請注意上色程度進行調整時間及溫度)