【麵包DIY】健康巧克力麵包

今天要介紹的是巧克力麵包，此次使用的不是巧克力餡，而是一般市面上買得到的黑巧克力，也就是可以直接吃的那種糖果，非專門料理用的，也因為這樣原本就有調配好的巧克力可以省下打巧克力餡的功夫。

This is chocolate breads.

This bread made by hand. 

健康巧克力麵包

材料：

A高筋麵粉200g、細砂糖50g、鹽5g、酵母6g、奶粉14g、鮮奶194g，奶油32g、全麥麵粉123g。

B巧克力糖(一個麵團約為60g、包在一棵麵團裡面的巧克力約為40g)

製程：
(1)將奶油除所有材料都丟入鋼盆內攪拌搓揉成一個不沾手光滑的麵團，至於鮮奶可以不用全下，自行判斷麵團的溼度，若夠了便可停止加鮮奶水，也就是分次加鮮奶，這樣才不會導致麵糰過濕，還要再加麵粉進去。
(2)將以略為成形的麵團拿出鋼盆進行揉麵的揉拉甩打動作，至有一定筋度後便可加入奶油。此時加入奶油麵團又會變成濕黏不成團，這時一樣進行揉麵動作，沒多久奶油便會被麵團吸收再次成為光滑的麵團。另外加入奶油後的麵團，在進行甩打動作時應該可以很明顯地感覺到筋度變大。
(3)此時進行撐薄膜的動作若有薄膜出現便可進行下一步驟，若無請繼續揉麵動作，整個揉麵動作大約為20分鐘左右。此次因為使用全麥麵粉，所以筋度比較不容易出來，有小薄膜即可。
(4)將麵團整園，光滑面向上，放入鋼盆內進行基礎發酵，請記得用保鮮膜蓋上，約90分鐘即可，但若是室溫較低，約為兩倍大，用手指沾粉往麵團中間戳下，若洞不會回復即代表發酵完成。

This is before fermented.

Just like this photo.


(5)將基礎發酵好的麵糰拿出，輕壓擠出空氣，對折再對折，請記得是對摺面對摺光滑面一直保留，約4次。
(6)整圓後再次放入鋼盆內進行發酵，此次約30分鐘，體積約為一倍大。
(7)發酵後取出麵團，將麵團切割為60g一份，此次份量約10顆60g的麵團。

like this photo

We need to cover that with wet towel.


(8)整圓排出空氣，蓋上發酵的濕毛巾或發酵布，醒麵約10~15分鐘。
(9)在發酵同時即可將巧克力分40g一份，依製作數量先分好備用(巧克力加上麵團約100g)。
(10)將醒麵過後的麵團取出，光滑面下用手輕壓擠出空氣，將麵團放在左手上，用右手將分好的巧克力放置在中間，然後收口，切記巧克力在麵團中心，不要一直把麵團往下拉導致上面麵團太薄導致巧克力穿破麵團跑出來。
(11)最後發酵，蓋上濕毛巾約發酵為1倍大小取出，用篩子撒上高筋麵粉，接著畫上4刀，即可放入預熱好為200度C/180度C烤箱烘烤，注意排放位置，因為烘烤過程麵包還會長大。
(12)烘烤約10~12分鐘表面呈金黃色即可。(由於每個烤箱不同，筆者使用一般小烤箱，請注意上色程度進行調整時間及溫度)

This is after baked.

 Have fun in hand made.