【麵包DIY】巧克力雙重奏 Double chocolate bread

 
台灣七月的天氣真的好熱，吸收了好多國外麵包師傅的技術和經驗後，今天回頭做全麥麵包，一樣可以揉出大薄膜的麵團，而且麵包體柔軟，打破全麥麵包硬梆梆的刻板印象。




當然台灣大多數的全麥麵包很多都是加麩皮和黑糖就說自己的是全麥麵包，但是現在很多有良心的店家配合食衛署的規定，膳食纖維和全麥粉的比例幣約到一定的比例才能說自己的產品是全麥麵包，記得台灣的丙級執照考試，有一題就是說最少要有50%以上的全麥麵粉，才能稱為全麥麵包。

融合日式和台式的口味，今天就來分享名為◤巧克力雙重奏◢的麵包

巧克力墨西哥醬：
低筋麵粉130公克
無鹽奶油130公克
全蛋2顆
細砂糖70g
純可可粉30g

隔夜液種 ：
Sourdough 100公克
全麥麵粉150公克
水150公克

麵包主體：
隔夜液種全部
全麥麵粉170公克
洽發卡美里亞麵粉130公克
無鹽奶油50公克
全蛋一顆
鹽7公克
水150公克

作法：
1.先將 Sourdough取出100公克，用室溫水150公克化開。
2.加入全麥麵粉，攪拌均勻成液種。
3.發酵約2個小時後放入冰箱冷藏備用，約冷藏16個小時。
4. 將隔夜液種全部加入麵包主體的所有材料揉製均勻(奶油除外)。
5.揉到麵糰光滑加入奶油揉到可以拉出大薄膜。
6.基礎發酵1小時。(30分鐘翻面)
7.分割麵團一個80公克，滾圓。
8.中間發酵約20分鐘。
9.包餡，白巧克力和起司。
10.最後發酵約30分鐘後擠上巧克力墨西哥醬。
11.放入預熱好的烤箱200/190℃，烤約12分鐘即可。