【麵包DIY】百分之百全麥系列 全麥吐司

總總因素導致麵包店師傅們不願意製作百分之百的全麥麵包，最主要的因素是台灣人偏愛較軟的口感。

而全麥麵包給人的印象就是又硬又乾 ，使得市場的接受度不高，麵包師傅們也就不願意進行製作。

現在市面上常見的全麥麵包，並非百分之百的全麥麵包，因為製作流程的關係，以及市場接受度的考量，往往全麥含量只有百分之50，這還是有良心的店家會製作這樣全麥含量高達一半的麵包。

比較偷懶的麵包店都是添加預拌粉或是小麥麩皮，在加上香精的提味，這樣就可以簡單快速的製作出符合市場需求的全麥麵包。

隨著科技的進步，研磨麵粉的技術不斷的進步，現在的全麥麵粉，可以研磨得極細，在麵糰的操作上變得比較容易，促使我打算作一系列使用百分之百全麥麵粉製作的麵包，分享給大家。

以下是全麥吐司的配方

全麥粉       100%
細砂糖           6%
鹽               1.5%
即發酵母       1%
水                63%
雞蛋            10%
奶油            10%

麵糰用雙手揉至薄膜，沒錯是薄膜，100%全麥粉也是可以揉至薄膜完成階段的。

放在室溫30度C發酵20分鐘後，放到冰箱冷藏繼續低溫發酵約12小時，取出分割滾圓，若太冰請稍微退冰約15~20分鐘，比較好操作。

中間發酵約15~20分鐘，桿捲2次入模，以220度C烤約35~40分鐘，若是旋風爐請降溫約10度烤培。