【麵包DIY】Biga種基礎歐式麵包 Italian biga bread

Biga種基礎歐式麵包 Italian biga bread

久違了，這陣子一直忙於工作，加上手部因為長時間接觸麵粉而乾燥龜裂，所以一直沒有時間再做新的麵包。

難得今天因為公司要蓋房子，需要配電所以公司這路段停電，而不用上班，偷閒嘗試一個biga(義大利酵種)的麵包。沒有什麼特色，單純的白麵包，適合夾蛋和起司、火腿，或是塗上自己喜愛的果醬一起食用。

不過單純吃這麵包，天然的小麥香卻也是十分美味，柔軟Q彈的口感，配上一杯espresso，享受一個悠閒的下午茶時光。

食譜：
biga種：
高筋麵粉50%
水25%
酵母0.1%

揉成麵糰發酵2小時，丟入冰箱隔天(約12~16小時)使用。

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主麵糰：
高筋麵粉50%
水50%
酵母0.2%
鹽3%
橄欖油8%

先揉成團後加入biga麵團，揉均後發酵30分鐘。

30分鐘後翻麵繼續發酵30分鐘。

最後分割整形，終發90分鐘約兩倍大，放入預熱至攝氏220/200 的烤箱，烤約40分鐘即可。