【麵包DIY】基礎吐司 Basic Toast

 基礎吐司 Basic Toast

炎熱的夏日，火辣的太陽高掛，讓人想窩在家裡，哪都不想去，彷彿一走出門就會瞬間被蒸發、發酵。

如此炎熱的天氣最適合拿來做麵包，發酵箱什麼都不用，需要的只是一雙手和烤箱，就能做出充滿濃郁麥香的麵包，想到這裡肚子不免就咕咕咕的想起，口水不自覺的流下。

今天的材料很簡單，大家想要用什麼模子都行，因為這是網路上知名的吐司配方，所以就以百分比的方式列出來分享給大家。

高筋麵粉100%
細砂糖        8%
鹽             1.8%
無鹽奶油    5%
水              45%
酵母            1%
牛奶          23%






此次製作為了解中筋麵粉是否可製作成吐司，其口感是否會過硬像饅頭，故100%使用中筋麵粉。

因為此配方含水量達68%，所以操作上初學者會感到有些黏手，請耐心操作。

作法：

1.將以上材料除了奶油外全都混合均勻揉製光滑的麵團始加入奶油，重點是水要分次加入以免麵團過於黏手不易操作。

2.加入奶油後將麵團揉製有薄膜階段即可取出靜置發酵約30分鐘，視氣溫而定，發酵完成約原麵團體積之兩倍大小，期間可蓋上濕布避免麵團乾燥。

3.基礎發酵完畢之麵團取出分割成5份滾圓靜置10分鐘，10分鐘後用擀麵滾桿捲再靜置10分鐘，再桿捲一次即可放入吐司模中發酵。

4.最後發酵約40~45分鐘，約吐司模之九分滿即可放入預熱至210度C的烤箱烤約40分鐘或45分鐘即可。

5.烤熟後扣模將吐司取出放涼再進行切片的動作。 

這款吐司因為加入牛奶，所以色澤會較一般沒添加牛奶或是奶粉的吐司白，所以請不用擔心沒有熟的問題，只要烘烤時間、溫度都有夠，麵包就一定會熟，最後香噴噴的吐司就出爐啦。

最後來談一下中筋麵粉做出來的口感。其實這配方如果一樣有揉到薄膜狀態成品出來是非常柔軟的，吃起來和饅頭完全不會聯想到一塊，而且就算吐司放到第二天也一樣柔軟，放冰箱拿出來退一下冰第二天了也一樣柔軟，拿給別人問說有什麼不一樣？他們就說就吐司阿！不過怎麼那麼軟？