【麵包DIY】花式奶酥麵包 Soufflés bread

Soufflés bread(butter biscuit bread)

奶酥麵包(無蛋奶素！！)

麵包最簡單也是做常見的形狀，我想應該是圓形，尤其是有包餡的。但是麵包除了要好吃之外，也需要視覺上的刺激，在思考過後我決定把最常見的奶酥麵包換個新花樣。

其實也只是把麵團搓呈長條形後打結，第一張照片是雙結，也就是打了兩次，就可以變成這個形狀。

而這次做的麵包是免揉軟式麵團，他和歐式免揉麵團的差別是加了油、奶粉、糖，有了這個麵團就可以做出很多的變化，他可以算是基礎麵團，一次做大量冰在冰箱，要用的時候就可以使用，十分方便，幾乎可以應用在所有台式麵包上(甜麵包)。

這裡先介紹一下這個基礎麵團的配方：
1.水300g
2.速發酵母1T
3.雜糧麵粉(可替換高筋麵粉)600g
4.細砂糖120g
5.奶粉40g
6.鹽1t
7.橄欖油120g

他的做法請參考免揉歐式麵包


緊接著要做的是奶酥餡
1.無鹽奶油120g
2.糖粉100g
3.鹽1/4t
4.奶粉120g

作法：全部混在一起拌均，拌均即可，若奶油有融化現象可冰在冰箱10分鐘後再使用。
(可以做多一點，冰在冰箱保存。)



花式奶酥麵包作法：
將基礎麵團取出退冰約一小時，分割至一塊麵包需要重量(100g/each，約14份)，整圓後醒麵15分，用擀麵棍感成長方形，放入適量奶酥餡後捲起成長棍型後放置鬆弛15分。
接著進行編織打結的操作，打一個結也也可以兩個結也可以，最重要的是兩端的頭要在用手
指捏合在麵團底下，以免發酵時稱開，破壞造型。

烤箱預熱180度C，烘培15~20分鐘。

上面這張照片是雙結就是打了兩個結後的造型。

上面這張照片是單結。

上面這張照片因偽造捲起的時候沒有調整好，導致有裂口這樣在烘培的時候會造成奶酥餡爆餡流出的情形。

烘烤可以不要急著吃，我個人覺得冷了以後比較好吃，而且還是一樣柔軟，若吃不完放入保鮮盒或是夾鏈袋密封冷凍，約可以保存1個月，要當早餐吃，睡前將包裝密封好的麵包從冷凍庫取出退冰，切記退冰依然是密封狀態，到早上吃的時候就算不回烤一樣是柔軟的喔。