【麵包DIY】低溫發酵麵團

今天終於在下班後的晚上第一次揉麵團，其實我的想法是手工揉麵，如果不是快速攪拌的話，其實時間上跟機器打的時間差不多，此外還有厲害的人能夠在12分鐘就揉出超大薄膜的麵團，這樣似乎就比機器快了。




最近雖然沒有動手做麵包，但是仍然利用時間在網路上閱讀一些麵包的知識，這才發現有好多東西是在接觸後才會知道自己所知的是皮毛。為了搭配上班的時間，而且加上家裡烤箱換置一台42公升上下火可調的專業烘培半盤烤箱，所以得更加勤奮的做麵包才不會浪費買烤箱的錢是吧。

之前在麵包店發現他們的麵團的薄膜和柔軟度實在是非常驚人，雖然不是吐司類麵團僅僅是甜麵團就有驚人的薄膜，而自己之前的作品用手揉的僅有超小的麵團解果導致發酵效果很差口感也不盡理想。

就在今天終於把檢討的重點一一的實現，揉出了傳說中的超大薄膜，所花費的時間和之前揉出小薄膜差不多的時間差不多。不過今天僅僅是把麵團揉出來，成效如何實在是不知道，低溫發酵麵團和冷凍麵團的差別我也不適很清楚，剛好之前有做過冷凍麵團就來和這次的低溫發酵麵糰做個比較吧。

不過低溫發酵麵團有個嚴重的缺陷就是過久的話麵團會發酸 ，所以綜合在網路上看到的資訊和之前在麵包店師傅說的以不超過3天為限吧，否則就算是老麵了，而老麵麵包又是另一回事，等下次有機會再說吧。