【麵包DIY】國王吐司 布里歐許吐司 Brioche Nanterre

 

 

2023年了，先廢話一下。

好久好久沒有更新網誌了，一直在考慮要不要拍影片，因為本身要上班時間真的有限，所以還是老樣子分享圖文版的就好。

這幾年經歷了好多事情，結果又回到原點，期間有中斷過一陣子沒有做麵包，後來還是漸漸地至少一個禮拜做一次，因為外面的麵包真的是貴到嚇死人。

全聯的半條吐司，都要40塊以上，10年前可以同樣價位可以買到一整條。不過倒是有一種添加棕櫚油的吐司，一整條35元，價格便宜，口感還不錯，但就是沒使用奶油，當然這邊說的是天然奶油，而不是人造奶油。

麵包真的很貴，以前10元麵包，現在最少要20了，但是10年前薪水3萬，現在也是一樣，所以又自己來做麵包當早餐。雖然公司的NG麵包可以低調帶回家吃，但是看到越來越便宜的原材料，連自己都不敢吃...

 

進入正題，這款吐司是 布里歐許的改良版，模子是12兩的兩個，或是24兩的模子一個。

配方如下:

高筋麵粉 400g
酵母6g
鹽10g
砂糖50g
全蛋200g
奶粉30g
水150g
奶油180g

沒看錯奶油180公克，所以可以直接吃不用抹醬，很香而且柔軟。

用手揉難度很大，先提醒一下。

這次用伊斯尼奶油，要吃就吃好一點吧。

麵團吐司揉出來的薄膜，用手揉會比較費勁，可以加入奶油揉均後，放置15分鐘讓麵糰自行水解產生筋性，再繼續揉麵，會比較快揉出薄膜。

剛揉好的麵糰，放置溫暖處基礎發酵約60~90分鐘，期間30分鐘的時候可以進行翻面，讓麵團產生更好的筋性且均勻發酵。

因為是這次製作沒帶蓋的吐司，抓500公克一個吐司模，發酵起來會比較漂亮。

雙峰吐司照一般吐司流程，進行兩次桿捲，而國王吐司直接滾圓就可以了。

最後發酵至約8分滿模，約60分鐘，就可以放進烤箱上火170度C，下火190度C烤25分鐘，依上色情況進行時間增減。

糖分高的麵團，進入烤箱後的膨脹係數很好，所以還會繼續長高，這一點要特別注意。