【麵包DIY】酒釀金棗

最近業界很流行金棗這項材料，前幾天馬壽山師傅講習會裡頭也有這一款，今天我也分享一下用金棗做的麵包。

材料
A.
萊姆酒15%
蜜金棗20%

B.
洽發彩虹麵粉100%
小米天然酵母  30%
鹽巴                1.5%
黑糖                   8%
燕麥                   5%
冰水                 60%

作法
先將A材料煮沸，去除酒精。浸泡約一小時後將酒倒入冰水中。
將B材料揉至有薄膜，將浸泡過後的金棗加入拌勻。
基礎發酵30分鐘後，翻麵繼續發酵30分鐘。
分割搓成紡錘型，靜置30分鐘。
整形後最後發酵30分鐘，放入預熱好的200度C的烤箱烤約22分鐘即可。

關於天然酵母培養可以參考糙米天然酵母麵包