【麵包DIY】醇奶吐司

醇奶吐司

有別於一般市售使用奶香粉會香精之店家，此麵包純天然完全使用鮮奶製作。奶油嚴選安佳阿羅利特級奶油，有別一般酥油，沒有添加任何的香料，用的安心，吃的安心。

材料
高筋麵粉600g
全麥粉    400g
奶粉         40g
酵母         10g
細砂糖    120g
鹽巴           9g
阿羅利    100g
冰牛奶    700g
全蛋        150g
法國老麵200g

1.將除了奶油之外的材料全部用手揉製成三光，再加入阿羅利奶油，因為阿羅利奶油含鹽，所以本配方已有減鹽，避免影響發酵。另外須注意冰牛奶的溫度，夏天的畫盡量先放置冷凍30分鐘再取出使用，確保揉好的麵糰溫度不會過高。

2.加入奶油後的麵糰揉至完全擴展，基礎發酵30分鐘。 30分鐘後輕拍排氣翻麵，繼續發酵30分鐘。

3.將麵糰分割成180g10顆(配方為24兩模2條)，滾圓中間發酵15分鐘。

4.第一次桿捲後鬆弛10分鐘，進行第二次桿捲後入模，發至吐司模8分滿即可放入預熱好210度C的烤箱烤培，烤培時間約35至40分鐘。

5.脫模冷卻。