【麵包DIY】poolish芋香乳酪歐式麵包

芋香乳酪歐式麵包

隔夜液種

法國粉170g 
水       170g
酵母       2g

主麵糰

法國粉395g
冰水    142g
橄欖油  28g
麥芽精  11g
鹽巴       8g
酵母       4g
液種全部

作法
1.先將液種於前一天做好冷藏一夜。
2.將所有材料混合用手揉至三光狀態即可。
3.揉製好的麵糰進行基礎發酵30分鐘。
4.分割150g一個，此份量約為6顆，滾圓。
5.麵團鬆弛15分鐘。 
6.包入餡料，進行最後發酵至兩倍大。
7.放入預熱至200/220度C的烤箱，烤約16分鐘即可。

芋頭餡

1.芋頭300公克切小塊蒸熟壓成泥備用。
2.趁芋頭還熱的時候加入無鹽奶油15公克、細砂糖40公克、奶粉10公克拌均。
3.冷藏備用，要保存久一點請立即冷凍備用，約可放置1個月，冷藏約保存4到6天。


P.S最近有網友跟我反映說沒有芋頭，哪來的芋香？這塊麵包請看作法第六項，其中有包入餡料的步驟，包入的就是芋頭餡。當然，如果要吃鹹的，或是紅豆餡等甜餡料，都可以自行包入。