【麵包DIY】無糖無油免揉歐式麵包

這一次年假因為下雨的關係所以出門興致很低，也剛好有時間嘗試做網路上很紅的免揉歐式麵包，結果超乎意料的好，第一次知道麵包也可以這樣做，不用甩打追求薄膜，真的很簡單就可以做出好吃的麵包，而且重點是沒有糖也沒有油。

材料：高筋麵粉300、雜糧麵粉500、鹽1t、速發酵母1t、水600g。

作法：將材料全部放入帶蓋容器裡拌均，放置2小時後冷藏3小時即可使用。(但通常是建議在冰箱發酵18小時，而且在冷藏前的放置要視當時室溫而定，重點是要麵團發起來後攤平的情形。)

接著要使用時要上手粉(高粉)，因為麵團含水量極高，非常的黏，加多一點手粉不要緊的。

取出要使用的量，雙手沾手粉用折的方式把它弄圓整形，千萬不要去揉他，不然會把氣弄掉，烤出來就不會有漂亮的氣孔。

整形好之後，放著發酵1~2小時，是當時氣溫而定，至漲到2被大即可放進預熱到230度C的烤箱內烘焙，記得底下放一盤熱水，這樣可以烤出外酥內軟的麵包。

這個配方的麵團聽說是愈放愈有味道，在冷藏的情況下可以放到14天，但我這個配方我是分成兩個麵團烤出三個大麵包，所以沒放那麼久，聽說國外是用大水桶裝的，要使用才取出要使用的量，現烤現吃這樣。