【麵包DIY】自養檸檬酵母蔓越莓起士麵包
檸檬酵母蔓越莓起士麵包
Cranberry cheese bread by lemon wild yeast
新的一年,新的麵包。祝大家2015年事事順心、平安。在這裡分享一個麵包食譜。
材料:
檸檬酵母種200g
法國粉 500g
水 250g
鹽巴 5g
糖 40g
作法:
1.以上材料混合用手揉至三光
2.基礎發酵60分鐘
3.發酵完畢後進行分割,包餡整形的工作
4.包入起士丁和酒漬蔓越莓(蔓越莓加紅酒或萊姆酒,放入冰箱浸泡一個月)
5.整形完畢後最後發酵90分鐘
6.用預熱至200/210度C的烤箱烘培約20分鐘~23分鐘即可。
如自養的酵母活性太差,可加入2g的酵母,讓發酵穩定。
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