【麵包DIY】蜂巢麵包

幾年前莎士比亞烘焙坊的武子靖師傅靠蜂巢麵包比賽得獎後，市面上各大大小小的麵包店就出現同樣的產品。我想這是做麵包的人的驕傲，也是喜歡做麵包的人的喜悅。

驕傲的是自己的麵包受到大家的肯定，更不用說那些隱藏於台灣巷弄間功力深厚的前輩師傅認同自己的麵包，進而去做自己的麵包。

喜悅的是把自己喜歡的麵包分享給大家，看著大家爭相走告，一口口吃著麵包那幸福的表情。

熱愛做麵包求的不就是這兩件事嗎？

下面分享基礎蜂巢麵包直接法的配方

蜂巢麵包

法國粉100%
冰水70%
蜂蜜6%
酵母1.5%
鹽1.5%


作法：
1.麵團打至薄膜，冰水要夠冰，講求的是低溫發酵，不要用發酵箱，也要注意基礎發酵40分鐘時不要暴露在空氣中，最好放在箱子裡或是抽屜裡。

2.發酵40分鐘後翻麵，繼續發酵30分鐘後進行分割。

3.分割完後讓麵糰鬆弛20分鐘，進行整形。

4.整形完後最後發酵30分鐘，此時烤箱已經可以進行預熱220/220度C。

5.終發後以210/210度C，烤培20~25分鐘(250g一顆)

麵包大小和各個烤箱皆會影響烤培時間，第一次烤培請留意上色情形，調整時間與溫度。