【麵包DIY】裸麥種 Sourdough 自養酵母

My Sourdough
我的酸麵種
如何用裸麥粉培養天然酵母？
首先準備一個乾淨的罐子，洗乾淨並晾乾。

接著按照下面的配比，就可以完成裸麥天然酵母。

不過真的建議每天做麵包的人才這麼培養，不然裸麥天然酵母是愈養愈大缸，倒掉一部分也是極為浪費的，因為裸麥粉在台灣真的是不便宜。

大家就斟酌使用吧。

第一張照片是90%裸麥麵包，超級沉，但是味道十分豐富。

第一天

50g過濾水

50g裸麥粉

第二天

50g過濾水

50g裸麥粉

有攤平現象，與些許小氣孔

第三天

100g過濾水

100g裸麥粉

早上時察看攤平現象且有嗆鼻味和很多氣孔。

晚上餵粉時有更多明顯氣孔

1.5cm

第四天

100g過濾水

100g裸麥粉

早上時已經發酵至兩倍高，有濃烈的酸味，但是非臭酸的味道，是果香。

晚上餵粉後，有明顯的發酵情形。

 

剛餵麵粉沒有氣泡

到隔天後就有很多的氣泡，有明顯的發酵情形

第五天

200g過濾水

200g裸麥粉

第五天即可以使用，常溫下自然發酵

共計約1000g

培養完成後可以放置冰箱冷藏，約2~3天再拿出來餵養一次並發酵，讓酵母保持活力。